Кулинарное. Как сделать мягкими и сочными куриные грудки.

[Ksan]

Мы с мужем плотно подсели на куриные грудки. Очень плотно, и, видимо, надолго. Я раньше почти никогда не готовила из них полноценные блюда, использовала только в салатах, поэтому для меня было шоком то, что они, приготовленные отдельно, могут быть жесткими, в запеченной целиком курице они явно мягче.
И засела я по кулинарным форумам, благо, из-за моего пристрастия к готовке у меня таких много. И вычитала познавательную вещь, которой делюсь с вами, может пригодиться.

Чтобы куриные грудки после приготовления любым способом были мягкие, сочные и рассыпчатые (реально во тру тает!) надо... всего лишь замочить их в майонезе с любыми угодными вам специями и солью-перцем, закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Я пользуюсь для этого дела майонезом "Скит с прованскими травами", солю, перчу и закрываю в маленькой кастрюльке, которая раньше валялась без дела ввиду неудобного размера, а теперь стала главной героиней процесса готовки. Иногда я режу туда луковицу и перемешиваю все вместе, получается еще вкуснее, особенно если собираюсь запекать или готовить грудки под соусом, тогда маринованный вкусный лук тоже идет в дело.
Стоять в маринаде грудки могут долго, до 3-х дней, поэтому я приноровилась: вечером залила все, что надо, заняло 10 минут времени, утром ушла на работу, следующим утром после работы на тренировку, с тренировки прихожу (к тому моменту, получается, они стоят чуть больше полутора суток) и готовлю, если совсем спать охота - запихиваю все, что нужно, в мультиварку, закрываю и иду спать. Через пару часов у меня и ужин готов, и день не потрачен на стояние у плиты, и настроение хорошее, потому что проспалась. Если спать неохота, то выбираю любой угодный мне рецепт и готовлю. Я стараюсь не повторяться, чередовать жареное, пареное, тушеное и подливки, чтобы не осточертело.

Рада буду, если кому-то пригодится. Не Америку открыла, но все же... =)

@настроение:

@темы: Кулинария, Жизнь

Comments

[=Linna=]

спасибо, что поделилась

[olgasalt]

совет пригодится, спасибо

[vnuchkamahno]

Всё прекрасно, но один маленький нюанс - используйте не аллюминиевую посуду: стекло, керамика, эмаль, нержавейка, пищевой пластик. В аллюминиевой посуде можно готовить, но нельзя хранить пищу, идёт окисление продукта и в пищу поступают продукты окисления металла, а это " не айс"

[Лунная_Кошка]

Наталья, а посоветуйте сайты кулинарные, где много хороших рецептов... вот с теми же грудками?

[olgasalt]

vnuchkamahno дело говорит, кстати

[Праймари]

Ksan, спасибо, приму к сведению.
Очень желательно по возможности чаще заменять куриные грудки грудками индейки - по ним видно, что они качественнее, похоже производители индейки пока что меньше увлекаются гормонами и антибиотиками в корме птицы, накачкой мяса водой с добавками и консервантами. Потому что по курице уже говорят, что не чаще раза в неделю употреблять.

Несколько рецептов от меня:

Котлетки из куриного мяса

700 гр. куриной грудки порезать соломкой (кубиками), добавить 2 ст.л. майонеза, 1 яйцо, 2 ст.л. крахмала, соль, чеснок, черный перец. Жарить, выкладывая на сковороду ложкой.

Ветчина из курицы

Куриное мясо порезать маленькими кусочками (2х2 см), добавить соль, перец, чеснок (можно другие пряности по вкусу), оставить на час, высыпать пакетик желатина, перемешать, отрезать верх у коробки из-под сока/кефира/молока, сложить туда курицу (до половины коробки или чуть больше), на дно под коробку положить тряпочку, поставить в кастрюлю с водой (уровень воды должен быть выше уровня мяса), накрыть кастрюлю крышкой. Варить полтора-два часа. Остудить, разрезать коробку, завернуть в фольгу и в холодильник.

Маккены с курицей

Курица 300 гр, мука 1 стакан, разрыхлитель для теста, сметана 200 гр, яйцо 2 шт, соль, твердый сыр – 100 гр, зелень 50 гр.
Курицу отварить, нарезать, взбить яйца, добавить соль, сметану, муку, разрыхлитель, перемешать, добавить курицу, нарезанную зелень, тертый сыр. Разложить по порционным формочкам, выпекать в духовке 30-35 минут при 200 градусах.

[Праймари]

Рыбка Поньо,

Наталья, а посоветуйте сайты кулинарные, где много хороших рецептов... вот с теми же грудками?

Можно я от себя посоветую?

www.crevetka.com/cat/12

[Morana Bladerunner]

Курица - это здорово!
Если интересно, могу посоветова несколько простых, но очень вкусных блюд с курицей, которые мы готовим в Стокере.) Никаких экзотических продуктов из серии страусиных яиц, глаз динозавра и молока ласточек..)

[olgasalt]

Morana Bladerunner, посоветуйте, пожалуйста)

[Long Island]

спасибо за секрет) попробую мариновать перед готовкой. а то только грудками и питаюсь

[Alisa Winter]

Куриная грудка с белым вином, рикоттой и лимоном.



Вам потребуется:

3 средние куриные грудки (здесь общий вес - 500 г)
100 г рикотты
100 мл белого вина
70-100 мл куриного бульона (нет бульона? просто кипяточка добавьте)
4 зубчика чеснока
половинка лимона
молотый черный перец
рафинированное оливковое масло (которое для жарки)

отварной бэби картофель, руккола

Как готовить:

1. Сначала делаем чесночное мало!
Очищаем чеснок, режем на половинки. Разогреваем оливковое масло в сковороде и обжариваем чеснок
до золотистой корочки, после - вынимаем из масла и выбрасываем. Очень важный момент - не до угольков! Иначе привкус и аромат будут соответствующими.

2. Слегка обжариваем!
Моем куриную грудку, промакиваем бумажным полотенцем и слегка обжариваем с двух сторон
в чесночном масле.

3. Ин вино веритас!
Убавляем огонь до среднего, вливаем вино, после - бульон.
Слегка перчим, томим под крышкой минут 10-12. Периодически переворачиваем.
Аромат будет потрясающий!

4. Рикотта и лимон!
Теперь включаем огонь на максимум, добавляем рикотту и снимаем с лимона цедру при помощи мелкой тёрки.
Всё прямо в сковородку. Хорошенько перемешиваем, поливаем-обмазываем курятину смесью.

5. Убавляем огонь. Даем потомиться под крышкой еще минуты 2-3.

Приятного аппетита!

[Ksan]

vnuchkamahno, ого, я не знала. Спасибо, найду под это дело другую емкость.

[Ksan]

Morana Bladerunner, да, да, очень интересно было бы, расскажи, пожалуйста!)))

[Ksan]

Рыбка Поньо, я плотно сижу на сайтах «поваренок ру» и «готовим ру» , там можно найти рецепьы почти на любой вкус, особенно на поваренке радует система сортировки по ингридиентам - вводишь что есть в холодильнике и вау-ля))))

[Ksan]

Праймари, спасибо, попробуем )) грудка индейки хорошо, мы ей полгода питались пока мужу желудок серьезно лечили, я ее после этого видеть не могу. Интерес вернется, но пока мы фанатеем по курице))

[Ksan]

Ali Zima, ух тыыы, спасибо

[Fake_Innocence]

А какой смысл брать майонез вместо уксуса? Всё никак не могу понять. Кроме уксуса в составе майонеза ничего мясоразмягчающего и нет.

[vnuchkamahno]

Fake_Innocence, а там есть масло, которое делает грудки сочными, но увы они уже не столь диетичны в смысле лишних калорий )))

[Alisa Winter]

но увы они уже не столь диетичны в смысле лишних калорий )))

Это точно!
Я бы использовала обезжиренный йогурт вместо майонеза.
Рецепт Ksan хорошо подходит и для гриля. Я проверяла ))

[Morana Bladerunner]

хорошо, вечерком отпишусь.)

[Любаша Пятёркина]

поддерживаю с маринадами) самое прекрасное в таком подходе, что полноценное мясное блюдо практически не требует телодвижений: в маринад - в духовку - на стол)
курица отлично получается, если ее замариновать в соевом соусе (разведенном слегка водой или вином), в белом вине, в вине с уксусом. из "вкусовых добавок", помимо разных трав и перцев, отлично с горчицей, медом, имбирем, кориандром, розмарином (это уже травки, но все равно), корицей.
в вине/соевом соусе/уксусе я мариную курогруди по 30-40 минут, потом в духовку до красивой корочки - восхитительно вкусно, главное , не пересушить.

[Tender Cat]

+1 Fake_Innocence. В майонезе мясо размягчает только уксус, а раст масло делает мясо "сочнее"(жирнее, и за счёт этого мягче). Но в майонезе помимо масла, яиц, сахара, уксуса, соли и специй-добавок ещё часто добавляют крахмалл, ароматизаторы, стабилизаторы и консерванты. Лучше майонеза использовать лимонный сок или уксус с добавлением того же самого раст масла и специй. Я мариновала курицу просто в луке(порезанном и хорошо помятом)+немного лимонного сока, соль, специи или травы( те же прованские травы). А самое мягкое мясо у меня получалось при мариновке в соевом соусе. Вкуса соуса не чувствуется, если не добавлять маринад в соус при приготовлении курицы. Рассыпчатой получается не только грудка, но даже ножки. Соевый соус+немного лимонного сока+специи+лук(по желанию)

[Tender Cat]

Wombat the Dreamer, как-то мы почти одновременно про соевый соус вспомнили)

[Bookmanyak]

Когда переходила на здоровое питание, тоже по достоинству оценила куриные грудки. Но они у меня и без всяких ухищрений получаются сочными. Даже не отбиваю. Рецепт прост: как можно меньше жарить. Курица очень быстро готовится. Как только одна сторона подрумянилась, перевернула, убавила огонь, накрыла крышкой, минут через пять выключила плиту и дала еще минут 10 дойти. Грудки получаются сочные и без лишних калорий, т.к. жарю без масла. А главное, быстро. Ну и еще обожаю острое, поэтому щедро посыпаю черным перцем. Приправа для курицы тоже идет на ура.

[Ksan]

Ух, сколько нового я узнала

[olgasalt]

кстати подвернулся рецепт: "Сочное куриное филе быстрого приготовления"

Рецепт супер простой, ингредиенты есть на любой кухне.

Ингредиенты:
- куриное филе без косточки
- панировочные сухари
- соль
- сливочное масло
- оливковое масло

Приготовление:
1. Разогреть духовку вместе с огнеупорной формой до 230-250 градусов.
На это уйдет минут 10-15.
2. В это время куриное филе обмыть, обсушить, обвалять в панировочных сухарях.
3. Аккуратно вынуть из духовки огнеупорное блюдо, сбрызнуть дно оливковым маслом,
присыпать солью дно, выложить куриное филе, сверху посолить также.
4. Вернуть в духовку, включить вентилятор.
5. Запекать 10 минут.
6. Вынуть из духовки, перевернуть филе на другую сторону, уложить пластинки сливочного масла
и опять вернуть в духовку еще на 10 минут.

В итоге филе запекается 20 минут при высокой температуре.
Выложить на тарелку, пусть еще отдыхает минут 5, затем можно нарезать на тонкие пластинки.
Филе получается очень нежным и сочным.

[AnnaWolf]

А мне нравятся куриные наггетсы... грудка режется кусочками, на ночь маринуется в кефире со специями, потом обваливаются в муке и обжаривается. Кстати кефир тоже дает сочность, так что может и в других рецептах может пригодиться?

А еще часто готовлю по рецепту в азиатском стиле
-600-800 гр. куриного филе
-1-2 сладких болгарских перца
-2 средних или 1 большая луковица
-2-3 зубчика чеснока
-4 ст. ложки соевого соуса
-1 ст. ложка мёда
-1-2 ч. ложки карри (или по вкусу)
-1 ст. ложка муки с бугорком
-в исходном рецепте еще была 1/4 ч. ложки молотого черного перца, но для меня это слишком остро, поэтому не добавляю

Из измельченного чеснока, соевого соуса, меда, карри и муки делается соус.
Нарезанное полосками филе быстро обжаривается на горячей сковороде - чтобы подрумянилось.
В той же сковороде 5-7 минут помешивая обжариваются овощи (перец - полосками, лук или полукольцами или четвертинками колец).
Дальше убавляется огонь, в сковородку возвращается курица, вливается соус и немножко добавляется воды, чтобы соус обволакивал всю курицу и овощи (обычно хватает стакана).
Кипятится минут 10-15, в процессе пару раз помешать.
Хорошо идет с рисом и "стеклянными" макаронами.

[Ksan]

olgasalt, AnnaWolf, спасибо, попробуем

[Лунная_Кошка]

Ksan, спасибо!
И всем остальные поделившимся тоже )

[Morana Bladerunner]

Я таки добралась до дома после встречи выпускников)

Итак, рецепты..) Из расчета на одну порцию.

Наверное, самый простой и проверенный рецепт:
Куриную грудку по желанию отбиваете в стейк средней толщины. Чем больше любите корочку - тем тоньше должен быть кусок филе. Обваливаете в панировке, которую может заменить крошка от батона, и кладете на раскаленную сковородку с небольшим количеством растительного масла. Обжариваете немного с обеих сторон, посыпаете специями на свой вкус, добавляете чуть-чуть воды и ставите в духовку на 5-10 минут. (в зависимости от толщины стейка и температуры духовки).
Проверяете готовность на срез, добавляете соусы по вкусу.
Так же можно готовить свинину и говядину, но уже без панировки, при этом можно по вкусу выкладывать на обжаренные стейки перед запеканием в духовке различные "бонусы" типа грибов с луком, посыпанных тертым сыром, ананасов, политых кисло-сладким соусом, смеси помидоров, креветок, лука и болгарского перца. Тут ваша фантазия ничем не ограничена.)


"Калевала"

140 гр курицы нарезаете тонкой соломкой (куски примерно 7см на 1 см, толщиной около 3мм, т.е. проще изначально отбить филе на стейк, и уже его нарезать соломкой), кидаете на раскаленную сковороду с раст. маслом, немного обжариваете и заливаете 11% сливками. На 140 гр примерно полстакана сливок. Постоянно помешиваете, главное, не давать сливкам пузыриться. В процессе добавляете измельченные грецкие орехи и специи. Подавать, когда сливок на сковороде почти не останется. Не пересушите!
Примерное время готовки - 10 минут. Курица получается очень нежная.


"Беспечный ангел"

Понадобится горшочек.
На сковороде в масле обжариваете примерно 110 гр курицы, нарезанной мелкими кубиками, 130 гр отварного картофеля, 30 гр помидор, 20 гр грибов и 10 гр лука. В процессе жарки можно добавить немного бульона или воды, чтобы получилось не очень сухо. Добавляете сырный соус (или какой-либо другой, на свое усмотрение. У нас идет сырный). Специи по вкусу. После готовности курицы выкладываете все в горшочек, и, если вы использовали вместо сырного соуса какой-либо другой - посыпайте сверху обычным тертым сыром и ставьте в духовку\микроволновку на 3-5 минут до полного таяния сыра.
"Байкер из склепа" готовится аналогично, но вместо курицы используется свинина, а вместо сырного соуса - обычный тертый сыр в конце.

"Мидиан"
Немного более сложный, но тут требуется лишь ловкость рук)
Заранее готовите сырно-чесночную замазку. Мы ее используем на гренки. (копченый сыр, натертый на мелкой терке, майонез и чесночное масло (просто заливаем раст. маслом давленый чеснок)).
На максимально тонкий куриный стейк выкладываете сырную замазку, посыпаете все это безобразие зеленью и начинаете закручивать рулетик, попутно запихивая все, что из него вылезает, обратно. 2-3 раза - и вы приноровитесь - точно говорю!)
После чего (да, это еще не все)) ) берете 2 полоски бекона и обматываете ими получившийся рулетик, стараясь, чтобы свободные концы обеих полосок были с одной стороны рулета.
Получившийся шедевр кладете на раскаленную (!) сковороду с маслом, обжариваете со всех сторон (до легких румяностей), добавляете специи и немного воды, после чего ставите в духовку на 5-10 минут.
Если сковорода будет плохо разогрета - беконные "швы" вашего рулетика просто не схватятся, и в итоге есть вероятность того, что Мидиан развалится в процессе переворачивания. Очень удобно для приготовления любых стейков, требующих запекания, использовать ребристую сковороду.

Обычно мы добавляем разогретый соус бешамель. Его рецепт вы можете найти в интернете или купить готовый растворимый. Впрочем, эта красота и без соуса получается очень вкусной).


Бонусом добавлю рецепт очень простой вещи на любой вкус.

"Месса", "Обряд" и "Ритуал".

Отвариваете спагетти, добавив под конец в воду немного раст. масла. Очень важно их не переварить, иначе получится каша. После варки следует откинуть спагетти в дуршлаг, промыть и снова залить маслом, после чего перемешать руками, чтобы они не слипались.

На сковороду добавляете чуть-чуть чесночного масла и выкладываете туда по желанию один вариант смеси ингредиентов из трех: ветчина и бекон, по 40 гр (от качества ветчины будет зависеть вкус вашего блюда.), нарезанные кубиками помидор, болгарский перец и грибы (по 30 гр) или 80 гр морского коктейля (замороженные осьминожки, креветки, мидии и прочие морепродукты). Немного обжариваете, заливаете 11% сливками, добавляете специи и выкладываете 130гр спагетти. Продолжаете обжаривать, постоянно помешивая, до тех пор, пока сливок почти не останется. Если видите, что смесь получается суховата - добавьте еще сливок. В результате у вас должна получиться относительно однородная масса из спагетти с добавками в сливочном соусе, которую следует выложить на тарелку и посыпать тертым сыром и зеленью.)

Как видите, ничего сложного.) Если будут вопросы - задавайте!)